今回は、「栄養管理部便り(２０)」と
２０１３年４月２０日開催の「市民公開医療セミナー」でご紹介した
「野菜たっぷり塩麹の蒸し煮」のレシピをご紹介します。




　　～材料：２人分～

　　　皮あり鶏もも肉　　　　　１４０ｇ
　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　１玉
　　　キャベツ　　　　　　　　　１／４玉
　　　人参　　　　　　　　　　 　１／４玉
　　　しめじ　　　　　　　 　　　１／２束
　　　水菜　　　　　　　　　　　１／４束
　　　塩麹　　　　　　　　　　　大さじ１～１．５5
　　　オリーブオイル 　　　　小さじ１／２


　 ～１人あたり～
　　　　　　カロリー ： ２０２kcal
　　　　　　塩分：　　　１．４ｇ

1.玉ねぎは薄くスライスし、キャベツはざく切り、
　　人参は１cm×４cmの短冊切りにする。
　　しめじは石づきを切り落とし小房に分け、水菜は根を落とし4cm幅に切る。
　　鶏肉は皮を取り食べやすい大きさに切る。



2.熱した鍋に、オリーブオイルを入れて弱火で
　　玉ねぎがしんなりなるまでしっかり炒める。
　　 （炒めれば炒めるほど甘味が増します！）



3.玉ねぎが茶色く色づいたら、鶏皮、鶏肉、塩麹、人参、しめじ、
　　ｷｬﾍﾞﾂの順にのせていく。



4.鍋に蓋をして弱火で20分ほど蒸し煮にする。



5.水分がでて、鶏肉に火が通ったら鶏皮以外を皿に盛りつけ、
　　水菜を飾って出来上がり

とっても簡単でしょう？
塩麹を少なめにして、トマトホールや味噌を入れると、
味のバリエーションが広がります！！

是非お試しください

（管理栄養師　チュウマン）